Эксперты изучают, способствует ли подсластитель, известный как фруктоза, развитию эпидемии ожирения.

В попытке объяснить постоянно растущую (без каламбура) частоту ожирения в США, пальцы в последнее время указывают на фруктозу. Это подсластитель, который содержится в фруктах и ​​меде и является компонентом кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который используется в подслащенных продуктах и ​​напитках.

Некоторые исследования показали, что фруктоза может стимулировать гормональную реакцию в организме, которая способствует увеличению веса. Другие исследования выдвинули гипотезу, что фруктоза, в отличие от других форм сахара, может заставить вас думать, что вы голоднее, чем должны быть. Но является ли фруктоза настоящим виновником? Многие эксперты так не считают.

«Я считаю, что недавние утверждения о том, что фруктоза является уникальной причиной нынешнего кризиса ожирения в США, необоснованны», - говорит биохимик Джон С. Уайт, доктор философии, исследователь и консультант, специализирующийся на пищевых подсластителях. «Эти обвинения, такие как увеличение выработки жира или повышение аппетита, основаны на плохо продуманном эксперименте, который не имеет отношения к рациону человека, который проверяет нефизиологически высокие уровни фруктозы как единственного углевода, часто у животных, которые являются плохими моделями для человека». метаболизм «.

Даже FDA, говорит Уайт, пришло к выводу, что «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы так же безопасен для употребления в пищу, как сахароза, кукурузный сахар, кукурузный сироп и инвертный сахар».

Продукты с фруктозой

По словам Ширли Шмидт, CDE, педагога по диабетическому питанию в больнице Уильяма Бомонта в Ройал-Оук, штат Мичиган, многие продукты содержат фруктозу. Фруктоза - это натуральный сахар, который содержится во многих фруктах и ​​овощах. Столовый сахар или сахароза - это половина фруктозы и половина глюкозы. И в качестве компонента кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, фруктоза содержится во всем, от содовой до фруктовых напитков, спортивных напитков, шоколадного молока, хлопьев для завтрака, ароматизированных и десертных сиропов и топпингов, выпечки, конфет, джема, подслащенного йогурта и многих других. другие упакованные полуфабрикаты.

И хотя это может быть правдой, если вы будете набирать вес, употребляя слишком много вышеупомянутых продуктов, наполненных фруктозой, вы наберете вес, если будете есть слишком много какой-либо пищи, говорит Шмидт.

«Я не верю, что ограничение какого-либо одного пищевого ингредиента было бы эффективным», - соглашается Уайт. «Ожирение вызвано множеством экологических, психологических и физиологических факторов. Все питательные макроэлементы - жиры, углеводы и белки - будут способствовать увеличению веса при потреблении в избытке.… Это может быть не модным положением, но это тот, который соответствует рациональной науке ".

продолжение

Скрытые калории

«Нет причин избегать самой фруктозы», - говорит Мадлен Фернстром, доктор наук, CNS, директор Центра управления весом в Медицинском центре Университета Питтсбурга. Если вы хотите похудеть или, по крайней мере, не набрать вес, Fernstrom рекомендует ограничить потребление подслащенных фруктозой напитков и закусок так же, как при употреблении любого простого углевода. Конечно, сокращение общего потребления калорий также не повредит.

По словам Фернстрома, придерживайтесь общего потребления углеводов не более чем на 50% ежедневного рациона и убедитесь, что большинство этих углеводов поступают из богатых клетчаткой источников, таких как цельное зерно и овощи, а не с добавлением сахара или обработанных продуктов.

«В напитках и продуктах, таких как газированные напитки, печенье и пирожные, есть скрытые калории, но это не только из-за фруктозы», - говорит Фернстрем.

По словам бариатрического хирурга Майкла Трахана, доцента хирургии в медицинском отделении Университета Техаса, добавление сахара в целом - независимо от того, в какой форме - может быть значительным фактором ожирения.

Чтение пищевых этикеток - это хороший способ ограничить потребление фруктозы и других сахаров, добавляет Трахан. Избегайте любых упакованных пищевых продуктов, в которых в качестве одного из первых трех ингредиентов указано что-либо, оканчивающееся на «ose» - химический суффикс, обозначающий «сахар».

Чтобы удовлетворить свои пристрастия к сладкому, вместо этого выбирайте фрукты - «природные конфеты», - говорит Фернстрем. «Мало кто чрезмерно потребляет натуральную фруктозу, употребляя фрукты».