Больше сетей быстрого питания и ресторанов прыгает на подножку здоровой пищи. Но являются ли эти варианты с низким содержанием жиров искренними усилиями по борьбе с ожирением?

Сид Кирххаймер

Версия Happy Meal для взрослых от McDonald's, оснащенная салатом, буклетом для упражнений и шагомером, стимулирующим ходьбу, входит в число последних предложений здорового питания от сетей быстрого питания, ресторанов и поставщиков продуктов питания. Но являются ли эти попытки из лучших побуждений достичь здоровой сердечной платы за проезд, или эти компании просто пытаются предотвратить будущие битвы со все более агрессивной публикой?

McDonald's недавно объявил, что он начнет работать с личным тренером Опры Уинфри, Бобом Гринем, чтобы помочь посетителям сделать выбор в пользу талии. Этот комбинированный набор, полезный для сердца, - это новейшая альтернатива в любимых закусочных Америки.

Возможно, вы слышали об усилиях Kraft Foods - как сообщается, в течение многих лет - "бороться с глобальным ожирением" путем уменьшения содержания жира и размеров порций его продуктов.

Или, может быть, вы читали о новом партнерстве между Applebee's и Weight Watchers, в котором популярная сеть ресторанов предложит меню более дешевой еды с системой баллов торговой марки компании по снижению веса. Эта новость, безусловно, привлекла больше внимания, чем еще две недели спустя, после возвращения в кампанию «медового барбекю с ребристыми наконечниками» от Applebee «кампании» с бобами, картошкой фри и соусом из капусты.

PepsiCo предупреждает СМИ, когда он удаляет транс-жиры со своих Fritos, и запускает новую линию органических чипсов и напоминания о супе Кэмпбелл: «Ешьте разумно» с 31 супом, содержащим менее 100 калорий на порцию. Даже 7-Eleven, этот перекус «Шангри-Ла» для тех, кто не считает калории, теперь может похвастаться полностью натуральными и нежирными чипсами рядом со свиными шкурками и только что объявил о планах предложить новые, некалорийные Slurpees.

Присоединиться к войне против ожирения?

«Я говорил с некоторыми из этих компаний, и я полагаю, что большинство предпринимает эти действия, пытаясь быть хорошими социальными гражданами - прекрасно зная, что эти кампании с треском провалится», - говорит Джон Стэнтон, доктор философии, профессор маркетинга продуктов питания. в университете Святого Иосифа в Филадельфии.

«В индустрии общественного питания хорошо известно, что лучший способ убить успех нового продукта - поместить в меню символ сердца (указывающий на то, что он содержит мало жира)», - говорит он. «И я, конечно, могу сказать вам, что их клиенты не говорят, что хотят меньшие порции, или заказывают Биг Мак и картофель фри и спрашивают о транс-жирах. Им не нужны эти более здоровые варианты».

продолжение

История говорит о том, что он прав. Есть бургер McLean, чье имя оказалось более тесно связанным с уровнем прибыли и популярностью клиентов, чем его жиры и калории. И Taco Bell's Border Lights, продажи которого также быстро упали к югу от границы. Даже Applebee's, ныне греющаяся в свете своего безумия в СМИ, связанного с партнерством с «Весовыми наблюдателями», в 1990-х годах предприняла более раннюю попытку взобраться на низкокалорийную пищу.

«Да, ранее были попытки выделить определенную часть нашего меню в качестве более жирной или более здоровой пищи, которая, к сожалению, не взлетела», - говорит представитель Applebee Фрэнк Ибарра. «Но мы думаем, что частью этого могли быть проблемы со вкусом и вкусом. Теперь гости ожидают, что продукты, которые считаются здоровыми, должны также иметь хороший вкус. Это раньше не воспринималось этими продуктами».

Вопрос о том, действительно ли посетители в прошлом десятилетии ожидали, что здоровая еда в ресторане будет плохой, является предметом споров. Но ясно, что поставщики продуктов питания больше, чем когда-либо, обвиняют в расширении талии своих клиентов - и платят за это на корпоративном уровне.

«Очевидно, что пищевые компании чувствуют, что пальцы указывают на них», - говорит Алиса Аммерман, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, диетолог из Университета Северной Каролины. «Поэтому для них имеет смысл продвигать что-то большее в соответствии с предложением решений, вместо того, чтобы предлагать больше дополнений, способствующих развитию эпидемии ожирения».

После борьбы с некоторыми сознательными указателями пальцев McDonald's недавно предпринял еще одну попытку более здорового питания - новая линейка салатов «размером с еду», которые, с гордостью заявляет компания, закончились многие месяцы спада продаж. Конечно, менее оглашено то, что новый салат Crispy Chicken Bacon Ranch весит 660 калорий и 51 грамм жира, когда вы добавляете пакет с сопровождающей заправкой - по сравнению с 600 калориями и 33 граммами жира Big Mac.

«И кажется, что они дают вам два пакеты с заправкой, когда вы заказываете ее, - говорит Аммерман. - Но это ваш выбор, если вы хотите добавить заправку.

Это твой выбор

Ах, да, «выбор» - настоящая причина, по которой Applebee's объединилась с Weight Watchers, говорит Ибарра. «Мы хотим предоставить нашим гостям самые разнообразные варианты питания, какие только сможем. Если они ищут более здоровые альтернативы, то предложат варианты Weight Watchers. Если они этого не сделают, у нас есть и другие варианты. просто предоставить нашим гостям выбор ".

продолжение

Другими словами, если вы выбирать чтобы толстеть на ребрышках, которые можно съесть, возможно, вам не следует обвинять Applebee в судебном процессе позже. Вы могли бы выбрать любой из дюжины или около того вариантов Weight Watchers, которые вскоре будут предложены, или другие подходящие для талии предложения, которые в настоящее время находятся в меню.

«Я готов дать всем преимущество сомнения и сказать, что в этих корпорациях похоронены люди, которые действительно заботятся о здоровье людей, которые покупают их продукцию. Но я не могу поверить, что судебные процессы, которые мы рассматриваем, не имеет никакого отношения к срокам этих изменений ", говорит Марион Нестле, доктор философии, магистр здравоохранения, кафедра исследований в области питания и продуктов питания в Нью-Йоркском университете и автор Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье.

«В последнее время было проведено два очень серьезных анализа инвестиций, в которых говорилось, что этим компаниям лучше следить, - рассказывает она. «Даже если эти судебные процессы никогда не будут реализованы и не имеют оснований для победы, они все равно ставят компании в уязвимое положение, особенно из-за документов, которые они собираются представить».

Даже если клиенты не жаждут судебных разбирательств, существует еще один фактор, который может объяснить более узкое меню и выбор порций.

«Салаты и другие полезные продукты питания есть в McDonald's и других ресторанах из-за того, что называется« эффектом вето », - говорит Стентон. «Если есть пять человек, которые хотят вместе пообедать, и один говорит:« Я не хочу гамбургер », этот человек может наложить вето на остальных четверых, если они пойдут туда. Если есть салат, McDonald's может сделать то, что на самом деле хочет - продать остальные четыре гамбургера. "